業務用食洗機の修理の頼み先と
故障の原因・買い替えの判断

業務用食洗機の修理は、保守契約やリースの契約先があればその窓口へ、なければメーカーの販売会社か、買った販売店に頼むのが基本です。電話の前に、電源とブレーカー、排水パイプとフィルター、洗剤とリンスの残量を確かめると、清掃で直る不調を切り分けられます。

故障の多くは、フィルターやノズルの詰まり、排水系統、ヒーターの水垢、ドアスイッチやセンサー、洗剤の供給のどれかです。この記事では、症状別の原因、頼み先と伝える情報、修理費の見方、止まった日の食器の洗い方、修理か買い替えかの判断までを、メーカーの資料と国税庁・厚生労働省の資料で整理します（2026年9月30日確認）。

目次

1. 業務用食洗機の故障は症状で原因を絞る
2. 業務用食洗機を修理に出す前の確認手順
3. 業務用食洗機の修理はどこに頼むか
4. 業務用食洗機の修理費用の見方
5. 業務用食洗機が止まった日の食器の洗い方
6. 業務用食洗機を修理か買い替えかの分かれ目
7. 業務用食洗機の買い替えで確かめる電源と工事
8. 業務用食洗機の修理に関するよくある質問

業務用食洗機の故障は症状で原因を絞る

業務用食洗機の故障は、洗い上がりが悪い、水が漏れる、湯温が上がらない、電源が入らないといった症状から原因を絞れます。詰まりや水垢は清掃で防げますが、部品の交換が要るものは修理に出します。

業務用食洗機とは、飲食店の厨房で食器をまとめて洗う業務用の食器洗浄機のことです。ホシザキの製品では、ドアタイプ、アンダーカウンタータイプ、トップドアタイプ、ラックコンベアタイプがあります。電源は三相の機種と単相の機種に分かれます。

ホシザキの解説記事は、故障の主な原因を3つに分けています。詰まりと排水系、ヒーターと給湯器、ドアスイッチやセンサーです。水垢は清掃不足で内部にたまるとしています。ドアスイッチは、食器の詰め込みすぎや乱暴な扱い、合わない洗剤の使い続けで傷みます。

厨房機器の販売と修理を手がけるテンポスの解説は、洗剤とリンスの供給トラブルを加えた5つを挙げています。供給ポンプが詰まると投入量が足りず、洗浄力が落ちます。反対に洗剤が多すぎると泡立ちすぎて、排水不良を起こします。

参照：ホシザキ「業務用食器洗浄機を安心して使うためには？」／ホシザキ「業務用食器洗浄機 JWEシリーズ」／テンポスフードメディア「業務用食洗機が故障した時の原因と対処法」（いずれも2026年9月30日確認）

業務用食洗機を修理に出す前の確認手順

業務用食洗機を修理に出す前に、電源、排水パイプ、フィルター、ノズル、水位センサー、洗剤とリンスの順に確かめます。清掃で直る原因を先に消しておくと、出張修理の空振りを防げます。

排水パイプの差し込みは見落としやすい項目です。ホシザキのお手入れガイドは、差し込みが不十分だと洗浄タンクから洗浄湯が漏れると注意しています。洗い上がりが悪くなったり、エアがみ運転を起こしたりもします。

清掃の道具にも気をつけます。同じガイドは、水位センサーとヒーターの掃除に金属ブラシを使わないよう書いています。センサーは傷や金属片が誤作動の原因になり、ヒーターも表面が傷つくおそれがあるためです。ヒーターの掃除は週に1回のお手入れとされています。

作業の前には電源を切ります。洗浄タンクの湯は60〜80℃の高温で、ドアを開けた直後の湯の滴下でもやけどのおそれがあります。基板や配線など電気系統の不具合は、店で分解せずに修理を頼んでください。

参照：ホシザキ「お手入れガイド 食器洗浄機」（2026年9月30日確認）

業務用食洗機の修理はどこに頼むか

業務用食洗機の修理は、保守契約やリースの契約があればその窓口に頼みます。契約がなければ、メーカーの販売会社か、買った販売店です。メーカーを問わず修理を受ける厨房機器の業者もあります。

ホシザキは、全国15の販売会社と約430の営業所で修理と保守を受けています。故障の原因になりそうな箇所を早めに調整・修理・部品交換する「保守契約制度」も設けています。テンポスも、厨房機器の修理をメーカーを問わず受けると案内しています。

リースで入れた食洗機は、店の判断だけで修理先を選ばないでください。リースの標準的な契約では、使用者が修繕の義務を負い、サプライヤーと保守契約を結ぶ形です。所有権はリース会社にあるため、手配の窓口と費用の負担は契約書で確かめます。詳しくは厨房機器のリースと購入の違いで解説しています。

依頼の電話では、次の情報を伝えます。そろっていると、訪問前に部品の有無や修理の可否を確かめてもらえます。

部品がいつまで手に入るかは、型式を伝えてメーカーか販売店に確かめます。部品の供給が終わった機種は、故障しても直せないことがあります。

参照：ホシザキ「事業ネットワーク＆営業・サービス体制」／ホシザキ「業務用食器洗浄機を安心して使うためには？」／テンポスフードメディア「業務用食洗機が故障した時の原因と対処法」（いずれも2026年9月30日確認）

業務用食洗機の修理費用の見方

業務用食洗機の修理費用は、故障した部位と部品、出張の条件で大きく変わります。当サイトでは一律の相場を示さず、見積もりで確かめる項目と、修理代の税務上の扱いをまとめます。

見積もりは、出張、作業、部品の3つに分けて出してもらうと比べやすくなります。同じ故障が再発したときの扱いも、依頼の前に聞いておきます。

修理代の税務も判断に響きます。国税庁のタックスアンサー（法人税・令和7年4月1日現在法令等）は、維持管理や原状回復のための支出を修繕費としています。使用可能期間を延ばしたり、価値を高めたりする部分は資本的支出です。

個人事業主は所得税で扱いが決まります。判断に迷う金額なら、税理士か税務署に確認してください。

参照：国税庁「No.5402 修繕費とならないものの判定」（2026年9月30日確認）

業務用食洗機が止まった日の食器の洗い方

業務用食洗機が止まった日は、手洗いに切り替え、洗浄とすすぎのあとに消毒まで行います。汚れや洗剤が残っていたら洗い直し、その日の対応を衛生管理の記録に残します。

厚生労働省が公開している小規模な一般飲食店向けのHACCPの手引書（概要版・令和6年1月改訂）は、器具類を使用の都度洗浄し、またはすすぎを行い、消毒するよう示しています。加熱調理のあとも、手指や調理器具（皿なども含む）を介して料理を汚染させないよう注意を促しています。

手洗いに切り替えると、洗い場の人手と時間が増えます。その日のメニューや使う器の数を絞るなど、運用も決めておきます。無理な量を受けると衛生管理が追いつきません。手引書も、調理できる量を超える作業は食中毒につながるとして、無理な受注を控えるよう書いています。

故障に気づいた時刻と症状は、記録の特記事項に書き残してください。修理業者に症状を伝える材料にもなります。

参照：厚生労働省掲載「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）概要版」（2026年9月30日確認）

業務用食洗機を修理か買い替えかの分かれ目

業務用食洗機を修理するか買い替えるかは、故障の内容、部品の有無、修理の見積額、今売ったらいくらかを並べて決めます。清掃や部品1点の交換で直るなら修理が基本です。

比べるときは「買い替え費用－今の食洗機の売却額」を実質負担として見ます。売却額が分からないまま決めると、実質負担を高く見積もります。査定で見られる点と業者の比較は業務用食器洗浄機の買取ページ、値の付き方の全体像は厨房機器の買取相場で確認できます。

買い替える場合の償却年数は厨房機器の耐用年数、計算は厨房機器の減価償却で解説しています。食器洗浄機は耐用年数表に個別の名称がありません。区分は税理士か税務署に確認してください。

業務用食洗機の買い替えで確かめる電源と工事

業務用食洗機を買い替えるときは、新しい機種の電源が今の設備で使えるかを先に確かめます。配線をやり直す工事は電気工事士の作業で、給水の配管を付け替えるなら施工できる業者かも確かめます。

ホシザキの業務用食器洗浄機は、同じシリーズでも三相電源の機種と単相電源の機種があります。電源の違う機種に替えると、配線の工事が要ることがあります。

水道法の給水装置とは、配水管から分岐して設けられた給水管と、これに直結する給水用具です（同法3条9項）。取り付けと運搬の費用、切り離しの資格の整理は厨房機器の運搬費用にまとめています。

新しい食洗機を入れたら、HACCPの手引書のとおり衛生管理計画も見直します。旧機は動くうちに査定に出すと、売れた場合は搬出を業者側の作業にできます。値が付かない場合は厨房機器の処分方法を参照してください。複数の機器をまとめて手放すなら、各社の対応品目と出張エリアを比較表で並べると早く進みます。

参照：e-Gov法令検索「電気工事士法」第2条・第3条／同法施行令 第1条／e-Gov法令検索「水道法」第3条・第16条の2（いずれも2026年9月30日に条文を確認）／ホシザキ「業務用食器洗浄機 JWEシリーズ」（2026年9月30日確認）

業務用食洗機の修理に関するよくある質問

業務用食洗機の湯温が上がらないのはなぜですか？

ヒーターやボイラーに水垢がたまると加熱効率が落ち、洗浄温度を保てなくなります。まず給湯器やブースターの電源とブレーカーを確かめてください。お湯が出ない場合はヒーターの断線やボイラーの異常も考えられるため、修理を依頼します。

業務用食洗機の修理はメーカー以外にも頼めますか？

頼めます。メーカーを問わず修理を受ける厨房機器の業者があります。ただし、保守契約やリース契約がある機器は、契約で決めた窓口に先に連絡してください。

業務用食洗機から水が漏れるときは何を確認しますか？

排水パイプの差し込みと、排水フィルターや排水口の詰まりを確かめます。ホシザキのお手入れガイドは、排水パイプの差し込みが不十分だと洗浄タンクから洗浄湯が漏れるとしています。直らない場合は排水ポンプの劣化も考えられます。

業務用食洗機の修理代は経費になりますか？

なります。法人の場合、国税庁のタックスアンサーNo.5402では、維持管理や原状回復のための修理は修繕費になり、1回の修理が20万円未満なら修繕費とすることができます。使用可能期間を延ばす部分は資本的支出です。個人事業主は税理士か税務署に確認してください。

故障した業務用食洗機は売れますか？

動作しない機器を買い取るかは業者によって違います。査定では年式、庫内の部品のそろい具合、カルキ汚れが見られます。型式と症状を伝えて査定を取ってください。